Profumo di Tenuta Archivi ~ Tenuta Agrilat
Tenuta Agrilat è la storia di una famiglia italiana che con amore e dedizione ha coltivato il sogno di aprire un caseificio. Oggi Tenuta Agrilat vuole dire mozzarella, bocconcini, trecce, formaggi, burro e ricotta rigorosamente di latte di bufala campana: una qualità certificata DOP.
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Ricotta, pere, cioccolato bianco e mandorle

Ricetta dello chef @Raffaele della Rocca Ingredienti per 4 persone Dacquoise alla mandorla 50 g polvere di mandorle 50 g polvere di nocciola 100 g zucchero a velo 12 g di pasta di mandorle 13 g albumi 25 g zucchero semolato Per la Mousse di Ricotta e Pera 150 g di ricotta di Bufala 80 g...

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Cannoncini all’uovo con Ricotta di Bufala, Nocciole e Datterino giallo

Ricetta dello chef @Raffaele della Rocca Ingredienti per 4 persone Per la pasta all’uovo 400 g di farina 00 4 tuorli 30 g olio evo 20 g sale 30 g acqua Per il ripieno 300 g Ricotta di Bufala 50 g Nocciole di Giffoni Per la salsa 200 g Datterino Giallo 1 spicchio d’aglio [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid"...

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Risotto con broccoletti, Gamberi rossi e cremoso di Bufala

  Ricetta dello chef @Raffaele della Rocca   Ingredienti per 4 persone   320 g Riso Carnaroli (riserva) 200 g Broccoletti 200 g Gamberi Rossi 200 g Mozzarella di Bufala 50 g Burro di Bufala 100 g Grana Padano 30 g Vino Bianco   [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid" width="80" thickness="2" up="5" down="5"]   Cuocere il riso con un fondo...

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Mozzarella di Bufala con ortaggi Corti e Crudi

  Ricetta dello chef @Raffaele della Rocca   Ingredienti per 4 persone   50 g d cipolla rossa 100 g di patate 60 g verza 50 g zucchine 50 g di zucca 50 g di cavolfiori viola baby 40 g broccoletti 20 g lattughino   [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid" width="80" thickness="2" up="5" down="5"]   Cuocere la cipolla rossa in acqua...

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Baccalà mantecato con Mozzarella di Bufala

  Ricetta dello chef @Luca Pieroni   Ingredienti per 4 persone   1 baffa di Stoccafisso, qualità “ragno” 1 Mozzarella di Bufala Tenuta Agrilat da 250 gr Paccasassi sott’olio Alici sott’olio 2 albumi   [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid" width="80" thickness="2" up="5" down="5"]   Sciacquare lo stoccafisso sotto acqua corrente per dissalarlo completamente e tagliarlo a pezzetti. Cuocerlo in...

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Bucatini alla barbabietola con Guanciale croccante e Crema di Bufala

  Ricetta dello chef @Luca Pieroni   Ingredienti per 4 persone   4 mozzarelle di Bufala Agrilat da 125 gr 500 gr di Bucatini 600.27 Carla Latini 2 barbabietole frullate 2 fette di guanciale 1 ciuffo di finocchietto selvatico   [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid" width="80" thickness="2" up="5" down="5"]   Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare...

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Caprese Molecolare

  Ricetta dello chef @Luca Pieroni   Ingredienti per 4 persone   4 mozzarelle Profumo di Tenuta da 250 gr 1L di salsa di pomodoro 5 gr di K carragenina pane grattuggiato olio qb basilico qb 1 gambo di pomodoro ramato   [vc_separator type="small" position="center" color="#cc9966" border_style="solid" width="80" thickness="2" up="5" down="5"]   Immergere in acqua e ghiaccio le mozzarelle ancora...

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